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家庭烘焙原料主要有哪些?

责任编辑:admin 发布时间:2019-10-21 查看次数:824

妙缘软质巧克力酱

 烘焙,如今已越发普及,走入寻常百姓家,有的人是出于爱好,有的人是为了家人身体健康。烘焙是一件很有意义的事。很多人问我:想在家里烤面包、做蛋糕,需要备齐哪些东西?关于家庭烘焙需要用到的原料,下面由“妙品课堂”来做一下详细的介绍,请各位大神认真看哦!

一、面粉类

1.高筋面粉
高筋面粉是指面粉的蛋白质含量平均为 13.5%,蛋白质含量高,因此筋度强。这里需要提醒的是,各个品牌面粉的吸水性不同,即使是同样的面包配方,同样用高筋面粉,但是由于使用的面包粉品牌不同,制作时面团有可能会出现偏软或偏硬的情况。
2.中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量平均为 11%左右。它是常用来制作馒头、饺子的普通面粉,名称通常为“精致饺子粉”。此款面粉筋度介于高筋面粉和低筋面粉之间,本书中的比萨均用此种面粉制作饼底。它亦可用来制作面包,由于筋度较低,因此面包口感会比由高筋面粉制作的面包更软。
3.低筋面粉
蛋白质含量平均为 8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干等。
妙缘耐焙烤巧克力豆

二、糖

1.白砂糖
南方的白砂糖多为甘蔗提取,颗粒比较粗。北方则会从甜菜中提取糖。
2.精致白砂糖
市售白砂糖根据砂糖颗粒和提纯程度的不同而标明,还有一种名为“精致白砂糖”,颗粒比普通白砂糖更加细小。烘焙时,最好选用精致白砂糖,用这种砂糖制作出来的甜品或面包成品效果较好。
3.糖粉
有些人喜欢用细如粉状的砂糖来打发成品,能使组织更加细致。这种加工过的砂糖成本较高,烘焙店一般都有出售。不过作者建议,若家中有食物料理机,完全可以用研磨杯来自己加工白砂糖,把糖磨成细糖粉。糖粉在面糊搅拌时较易溶解均匀,并能吸附较多油脂,乳化作用更好,用于打发蛋白、打发黄油时最为细腻好用。每次烘焙前,称量出所需分量,用研磨机现磨现用。不建议一次性磨很多放置慢慢使用,因为糖粉组织更细,更易吸潮结块,不宜久存。还有一种糖粉是经过特殊加工处理的,市场上称为“防潮糖粉”,该糖粉不易吸潮,常被用于作蛋糕表面装饰。

妙缘巧克力软质酱

三、辅助烘焙粉

1.泡打粉
泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,在烘焙里主要用作蛋糕的膨松剂来使用。泡打粉除了可用于做蛋糕、饼干外,还可用于做一些中式面食。
2.酵母
西式面包、中式馒头包子等,均会使用酵母作为膨松剂。发酵是指酵母与糖作用,产生二氧化碳和酒精的过程。在烘焙中,酒精受热蒸发,二氧化碳则会膨胀,进而起到增大产品体积的效果。面团中的糖一般有两个来源,一个是面粉中经酶转化而来的,也就是淀粉中的麦芽糖。另一个是配方里的糖,糖能帮助酵母产生活性,有助于面团更好地发酵。

巧克力千层蛋糕

四、烘焙奶制品

1.奶粉
奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末,添加在面包或者饼干蛋糕中,能起到增加风味的作用。
2.牛奶
牛奶是奶牛的乳汁,在烘焙中的运用很广泛,可代替一部分水来增加产品的风味,是不可缺少的烘焙原料之一。
3.酸奶
酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后,再冷却灌装的一种奶制品。将酸奶运用于烘焙中,不仅能给食物增加风味,若运用在面包制作中,还能作为天然面包改良剂使用,制作出的面包不仅口感松软,而且就算多放置几日也一样可以保持湿软度。
4.淡奶油
淡奶油的英文名为whipping cream,有的配方里称其为鲜奶油,油脂含量通常为35%左右,易于搅拌打稠,常用来做蛋糕裱花,也可用于面包和夹馅的制作中,是烘焙中常用的原料之一。
5.奶油奶酪
奶油奶酪的英文名为 cream cheese,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸。奶油奶酪质地柔软,未经熟化,脂肪含量在35%左右,主要被运用于奶酪蛋糕的制作中,亦可作为其他食品的原料。
6.黄油
有些配方里也称黄油为奶油,它是用牛奶加工而成的。它是将新鲜牛奶加以搅拌之后,上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。新鲜的黄油含有大约 80%的脂肪,15%的水和5%的牛奶固体。常见的黄油有含盐和不含盐两种,烘焙中最常使用的是无盐黄油。如果使用有盐黄油,则配方中的盐量要相应地减少。

五、巧克力

1.巧克力

妙克力代可可脂巧克力

大块的巧克力砖常用来刨成巧克力丝,既可装饰蛋糕,亦可作为烘焙原料。家庭烘焙最好用上面这种小块的——妙克力DIY专用巧克力!


2.巧克力豆

妙蒂耐焙烤巧克力豆

把巧克力制作成颗粒较小的巧克力豆,在制作时常被作为烘焙辅料加入蛋糕、面包、饼干中。妙品股份这款耐焙烤巧克力豆每公斤能够达到20000粒+,甚至是40000粒+,OH,MY GOD!精品!


3.巧克力币
妙蒂DIY专用纽扣型巧克力

妙克力DIY专用纽扣形巧克力主要是用来作为烘焙原料使用,常隔水加热融化成巧克力浆,用来裹饼干装饰,或者淋在蛋糕表面作为装饰。

巧克力币的颜色不同,所含的可可脂含量不同,配方里的成分亦有所不同,颜色较黑的巧克力豆可可脂含量为72%,且糖的含量极少。

六、粉类原料

1.可可粉
可可粉是从可可树结出的果实里取出的可可豆,经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物。在烘焙中使用可可粉,能使食物带有一股巧克力的香味,它常常被用来制作巧克力蛋糕、巧克力面包、巧克力饼干等。

巧克力蛋糕

2.抹茶粉
在烘焙中,使用抹茶粉能使食物带有一股茶品的清香,颜色青翠靓丽。
3.黄金芝士粉
黄金芝士粉是近几年开始流行的烘焙辅助原料之一,由百分百纯乳酪制作而成,不添加任何添加剂,带有微微的咸,是由奶酪经过特殊工艺的高度提纯、浓缩后制成,其色泽金黄,香味浓郁,常被用于面包、蛋糕、饼干等糕点的制作中,增加食物的风味。

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